Мясо. История всероссийского обмана.

Главным телевизионным событием прошедшего месяца стал долгожданный спецпроект канала НТВ «Мясо – история всероссийского обмана». В двухчасовой программе с участием гостей в студии авторы попытались ответить на глубоко волнующие всех вопросы: «Как сегодня производят мясо и мясопродукты, и безопасно ли их есть?»

Несколько подготовленных сюжетов предлагалось прокомментировать экспертам – технологам, владельцам заводов и ученым. Дав слово специалистам, журналисты намеривались установить истину, однако, интонация программы явно говорила о том, что их цель, скорее, сделать сенсацию, уличить производителей мясных продуктов в обмане потребителя.

В одной из социальных сетей Интернета мы нашли комментарий-постскриптум, принадлежащий технологу известного петербургского мясокомбината. Называть свое имя женщина категорически отказалась, но на эмоции была очень щедра:

- Тьфу, как технолог мясной промышленности обплевалась от работы журналистов. Передача явно заказная, потому что шприцевание очень важная технологическая операция. Если этого не сделать, то мясо будет не соленое и жесткое, а кому нужна НЕ соленая колбаса? Вы же солите еду. Одно дело дома посыпать и все соленое, но на производстве огромные куски, если положить в рассол или сухим методом солить, то до центра куска соль просто не доберется. Именно поэтому мясо шприцуют, а не для обмана кого-то. Подумайте сами: зачем накачивать раствором мясо, из которого потом сделают фарш и сварят в термичке? Этот раствор просто выйдет при тепловой обработке и выход продукции не увеличит.

Шприцевание рассолом увеличивает скорость созревания мяса, просаливает равномерно и служит так же как способ консервирования, чтобы увеличить срок годности. В видео был показан массажер, которому приписали функции забивания следов от шприца. Это так же не верно. При массировании мяса мы так же уменьшаем время посола и убираем излишки рассола. Просто господам журналистам нужна сенсация и они даже в суть технологии не вникают. Реальное мясо вы можете получить только в своем хозяйстве. Убили – съели. Задумайтесь, почему порой на охлажденной курице в супермаркетах срок годности 5 суток, а у бабушки в деревне она быстро осклизнет и запахнет. Условия города диктуют свои правила. Кстати, как технолог, я лучше съем курицу из магазина, а не деревенскую, безопаснее с точки зрения паразитов. Так же, хотела прокомментировать резкую потерю в весе у замороженной курицы. Такое вы сможете сделать в домашних условиях. Просто замораживайте курицу и вытаскивайте ее из морозилки на пол часа каждый день. Из-за не постоянного температурного режима она хорошенько обледенеет и много прибавит в весе. Так что тут не корысть, а просто не соблюдение температурных режимов при транспортировке и хранении продукта.

Что касается нитрита и усилителей вкуса: вы же сами не будете есть нормальную колбасу! Никогда потребитель не захочет купить серую колбасу или сосиску, вам нужна розовая продукция. Из-за того, что серый цвет не приглядный и приходиться красить. Вспомните, какого цвета мясо в супе, вот такого цвета должна быть ваша колбаса, купите такую? Нет, проверено многолетней практикой. Все добавки добавляются для того, чтобы колбаса имела угодный для потребителя вкус, цвет и могла долго храниться в холодильниках.
Сосиськи и сардельки нужно варить, тогда вся лишняя соль и прочие консерванты из них выйдут. Кстати, СВЧ не самый лучший вариант для подогрева этих продуктов.

Соя. Класс! Только вы вспомните, что для котлет дома надо добавить хлеб/яйцо/манку, иначе мясо не слепиться в красивую котлетку. Так же и колбаса, не может мясо стать вдруг липким только в колбасе. В СССР добавляли манку и яйца в тех же количествах, а соя стала объективно самой дешевой заменой. Посмотрите еще раз, на Микояне показывали яичный порошок и манку.

Не нравится, что скот колют антибиотиками? А вы подумайте, сколько заболеваний будет у него от такой скученности?! Много в стране будет еды? И еще одна тема для рассуждений: мы возим мясо из Южной Америки, потому что объективно каленое сырье ДЕШЕВЛЕ даже после растаможки у нас в стране. В этих странах огромные дотации на сельское хозяйство, а в нашей стране, чтобы занять свободное пастбище (купить) надо дать взятку местному чиновнику в ДВА раза больше стоимости земли.

В мясе не полно всякой гадости, в мясе ровно то, что нужно, чтобы удовлетворить спрос. Если спрос будет адекватным, то и продукция будет такой же. К примеру, есть великолепная рецептура колбасы, которая делается с сердцем. НО из-за особенностей строение волокон сердечной мышцы прокрасить такую колбасу в розовый цвет невозможно. Как результат: хорошую серую колбасу покупают только технологи и производят ее очень мало на ограниченном количестве комбинатов, где себе могут это позволить.

Мы благодарим технолога за подробный комментарий и выполняем свое обещание – не называть ее имя и место работы.