Хлеб – полезный и вредный.

Хлеб  является одним из основных продуктов питания человека. Едим мы хлеб практически каждый день. А много ли мы о нем знаем?

Так ли пагубно хлебные изделия влияют на фигуру и стоит ли ограничивать себя в употреблении хлеба?  В чем разница между его двумя классическими разновидностями – черным и белым? Каков секрет хлеба с отрубями? Полезны ли цельнозерновые изделия? Попробуем разобраться.

Хлеб  известен как источник большого количества углеводов, а именно они при недостаточной физической нагрузке заставляют нас набирать вес.  Однако и исключать хлеб  полностью из меню ни в коем случае нельзя – хлеб обеспечивает почти всю суточную потребность человека в углеводах, тридцатипроцентную норму в белках, более чем половину потребности в необходимых витаминах группы B, солях фосфора и железа. Фактически, этот продукт – «фундамент» рациона питания, обеспечивающий нас неким минимально необходимым запасом жизненно важных веществ.

При этом,  по калорийности черный и белый хлеб одинаковы – мнение о том, что желающие похудеть должны есть только черный хлеб, на сто процентов ошибочно. И в том, и в другом случае энергетическая ценность продукта идентична – любой «худеющий», перейдя на активное употребление черного хлеба, может сильно удивиться, обнаружив прибавку в весе. Единственное отличие – в муке: черный хлеб печется из более грубого зерна, и в нем содержится больше пищевых волокон. Это свойство, безусловно, делает его более предпочтительным с точки зрения регулирования обмена веществ – однако в данном случае, все зависит от состояния здоровья человека. Научно установленный факт – пшеничный (белый) хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность. Вследствие этого, он  легче переваривается, нежели черный, поэтому в щадящих желудочно-кишечный тракт диетах (например, при язвенной болезни) используется именно белый хлеб. Он содержит меньше клетчатки, и поэтому организм лучше усваивает кальций и железо, содержащиеся в белой муке, не «отвлекаясь» на попытки расщепления более грубых пищевых волокон.

Мода на здоровое питание принесла с собой новые рецептуры изготовления привычного всем нам с детства продукта – сегодня на полках магазинов можно увидеть хлеб с добавлением орехов, семечек, сухофруктов и овощей. Как правило, такая продукция носит приставку «фитнес» и позиционируется как намного более полезная и идеально подходящая для здорового образа жизни. Увы, это не совсем так – массовая доля подобного рода добавок в этом хлебе настолько мала, что рассматривать их как источник какой-то существенной для организма пользы просто невозможно. Единственное их преимущество – оригинальный вкус: продукция, что называется, «на любителя».

А как же хлеб с отрубями? Правда ли, что он гораздо полезнее обычного хлеба?  Правда.  По крайней мере, для людей, не страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сами по себе отруби – это оболочка от зерна, которая хранит в себе запас питательных веществ для его развития. Отруби содержат большое количество магния, калия, клетчатки и идеальны для употребления при гипертонической болезни, сахарном диабете, атеросклерозе и нарушениях обмена веществ. Хлеб с отрубями  - настоящий кладезь незаменимых для организма микроэлементов. 

Единственный продукт, способный поспорить с отрубными изделиями за первое место в номинации «Полезность» – цельнозерновой хлеб. Ученые из Американской ассоциации по изучению сердца пришли к выводу – питаясь продуктами из цельных зерен, можно значительно увеличить жизненный ресурс организма. Рекомендации Американской ассоциации здравоохранения, выпущенные в начале 2009 года, таковы: каждый человек должен употреблять не менее 100 граммов продуктов, содержащих цельное зерно в сутки. Содержащиеся в таком хлебе вещества укрепляют их стенки и питают сердечную мышцу, предотвращая такие актуальные для нашего времени заболевания, как инфаркт и гипертоническая болезнь.