Особенности национальных пельменей

Пельмени – самый популярный вид замороженных полуфабрикатов в России. Сегодня изготовлением пельменей в стране занимается более семисот компаний. К сожалению, при таком высоком насыщении рынка, по настоящему качественной продукции, до сих пор крайне мало.

Увы, но практика изготовления пельменей из низкосортного сырья прижилась в нашей стране задолго до появления свободного рынка. Мясоперерабатывающие заводы в СССР к 1970-м годам столкнулись с проблемой рационального использования отходов производства. Сухожилия, некондиционные мясные обрезки и ливер просто выбрасывались на свалку. Решение было найдено достаточно быстро – подобное сырье стали использовать в качестве начинки для пельменей. По своей эффективности это был великолепный ход: население получило дешевый продукт, а власти избавились от необходимости утилизировать большую часть отходов. С тех пор прошло немало времени, но до сих пор непонятно: почему СССР прекратил свое существование, а такие пельмени – нет?

Казалось бы, конкуренция должна была положительно повлиять на качество российских пельменей. Но сегодня многие производители оставили далеко позади даже своих советских предшественников. В погоне за максимальной прибылью они перешли на тотальную экономию: часто используют вместо качественного мяса смесь жира, костной муки и сои. Не гнушаются многие участники рынка и производством контрафактной продукции. Как правило, она имитирует упаковку известных марок – та же цветовая гамма, слоган, стиль начертания букв. По некоторым данным, такие подделки составляют до четверти всего объема изготовляемых в России пельменей. Тем неприятнее думать об их начинке – в лучшем случае, это просроченное или некондиционное мясо.

А как же нормативы, регулирующие качество любимого россиянами продукта? Они есть, и даже сравнительно недавно изданы. ГОСТ Р 51187 от 1998 года регламентирует изготовление пельменей и прочих замороженных полуфабрикатов. Надо отметить, что обращение к нему вызывает больше вопросов, чем ответов. Помимо высококачественного сырья, стандарт вполне разрешает использовать «замороженные блоки из жилованного мяса и субпродуктов ОСТ 49-66-74» и «мышечную ткань с долей жира не более 85%». Кроме того, изготовителям официально позволено добавлять «соевый белок ТУ 10-04-02-31-88». Что дешевле для фирмы-производителя – закупать натуральную качественную свинину, или жир и субпродукты?
Таким образом, жаловаться не на что. Получается, что изготовители пельменей абсолютно законно начиняют их низкокачественным сырьем. Это касается и генномодифицированной сои – ведь на рынке она дешевле всего. На упаковке ее наличие скрывают выражениями «растительный белок» или «соевый белок». Но не опасно ли его употребление для нашего здоровья?

Подтверждает опасения и директор Института физиологии растений им. К. А. Тимирязева, профессор Владимир Кузнецов. «Наиболее опасным продуктом является модифицированная соя», – отмечает эксперт. – «Она содержит особый фитогормон, который влияет на гормональный фон человека».

Какое сырье использовать – дешевое или дорогое? Для большинства производителей ответ очевиден. Исключение составляют те, кто действительно заботится о развитии бизнеса и сохранении своей деловой репутации. Но как распознать их качественную продукцию в холодильниках российских супермаркетов?

1. Отфильтровываем подозрительно низкую цену. Качественные пельмени не могут стоить менее 100-150 рублей за 0,5 кг. Работает старая истина – дешевое хорошим не бывает.
2. Тщательно изучаем состав полуфабриката. Такие ингредиенты, как «растительный» или «соевый белок», «ароматизатор», «манная крупа» должны заставить вас отказаться от покупки.
3. Обратите внимание – указана ли доля каждого из ингредиентов в составе пельменей? Если нет, лучше положить упаковку обратно. Скорее всего, мяса в таком продукте не более 10 процентов.
4. Посмотрите на срок хранения – пельмени без консервантов хранятся в морозильнике не больше месяца.
5. Обратите внимание через прозрачный полиэтилен на вид самих пельменей. Если тесто сероватое или надтреснутое – производитель использует муку плохого качества. Если тесто желтоватое – значит, использован краситель.

Пельмени продукт совсем не диетический.  Свинину в тесте вряд ли вам посоветует диетолог. В среднем, в 100 граммах пельменей содержится около 270 калорий. Это без учета сметаны или масла, которые обычно добавляют уже после варки.  Это достаточно много.