Разноцветные продукты

В прежние времена все было гораздо проще. Человек еще не придумал искусственных красителей, и потому не особенно обращал внимания на цвет продуктов. Пришли другие времена, и все изменилось. Прилавки магазинов стали похожи на книжки-раскраски и радуют глаз покупателя всеми цветами радуги. Стоит ли этого опасаться потребителю?

Каждый год среднестатистический россиянин съедает около четырех килограммов синтетики. Речь идет о синтетических красителях, которые попадают в наш организм с каждым приемом пищи. Встретить их сегодня можно практически везде. Особенно грешат этим молочные продукты. Производители йогуртов, творожных сырков и мороженого в погоне за покупателем не жалеют красок. Не отстают от них изготовители кондитерских изделий и мясных полуфабрикатов. Ну а страдает, как всегда, потребитель.

Пищевые красители делятся на две группы – синтетические и натуральные. Вторые, как можно догадаться, используются сейчас значительно реже. Связано это с дороговизной сырья и длительностью производства – для нашего века скоростей и максимальных прибылей это непозволительная роскошь. Например, натуральный зеленый краситель получают из шпината – отжимают зеленый сок, смешивают с водой и доводят до кипения. Это самая простая технология. А теперь представьте сколько нужно времени на то, чтобы обработать таким образом несколько вагонов шпината? Не забывая еще и о тратах на его закупку. Вот и опирается большинство производителей на химию, которая стала настоящей спасительницей пищевой отрасли.

Но спасение отрасли получилось каким-то однобоким – с явным уклоном в экономику. Синтетика получилась несравнимо дешевле. Однако по сравнению с натуральными красителями она обладает несколькими существенными недостатками.

1. Бесполезность – причем в лучшем случае. Натуральные экстракты плодов и растений несут в себе ценные витамины и микроэлементы. Даже несмотря на небольшие дозы, это положительно сказывается на нашем здоровье. Синтетика же – просто краска, которую разводят водой. Единственное ее преимущество – отсутствие аллергических реакций.
2. Способность оставаться в организме человека. Проведите эксперимент – налейте в фарфоровую чашку газированный напиток яркого цвета. Дайте ему постоять некоторое время, а затем вылейте. Обратите внимание на внутреннюю поверхность чашки. Если в газировке был использован дешевый краситель, он останется на стенках. То же происходит и с нашей пищеварительной системой – пищеводом, желудком и кишечником. Пленка из краски может блокировать стенки клеток, ухудшая всасываемость полезных веществ из пищи. К счастью, «почиститься» от такого загрязнения наш организм может самостоятельно. Но стоит ли его испытывать таким образом?
3. Возможное негативное воздействие на здоровье. Синтетические красители с буквой «Е» (от англ. «edible» – съедобный) сертифицируются в Европе и России по-разному. Ряд добавок у нас разрешен – однозначно под запретом только E-121 и E-123. В ЕС список запрещенных несколько шире, и с ним стоит ознакомиться.

Тартразин – E-102
Желтый хинолиновый – E-104
Желтый солнечный закат – E-110
Кармуазин (азорубин) – E-122
Пунцовый 4 R – E-124.

Казалось бы, секрет безопасности ясен – не покупайте продукты с запрещенными ингредиентами. Но не все так просто. Ученые свидетельствуют – из всех пищевых добавок синтетические красители являются главной токсикологической проблемой. Их влияние на организм окончательно не изучено до сих пор – за последние 20 лет на эту тему не было проведено ни одного значимого масштабного исследования. Многие связывают это с давлением властей на научные круги – негативная информация может нанести ощутимый удар по отрасли. Лучше не рискуйте, и выбирайте продукты, не содержащие искусственных красителей. Если ваш рацион не удастся полностью избавить от синтетики, то хотя бы увеличьте в нем долю следующих продуктов.  Не разрешается добавлять искусственные красители в минеральную воду, молоко, сливки, муку, сахар, продукты из помидоров, рыбу и морепродукты, продукты детского питания, сыры и масло. Стройте свою меню по вашему вкусу, и помните: естественность в питании – залог здоровья!