Соль в нашем рационе

Поваренная соль сопровождала человека на всем протяжении его существования. Сегодня без нее не обходится ни одно блюдо. Почему же соль называют «белой смертью»?

С солью человечество познакомилось еще на заре своего развития. Изначально ее использовали как консервант, позволяющий сохранять мясо и рыбу на длительный срок. Постепенно регулярное употребление поваренной соли вошло в привычку – сегодня мы часто солим блюда даже без особой на то надобности. Так ли это безопасно, как кажется на первый взгляд?

Уважаемый германский врач-диетолог Михаэль Горен долгое время изучал особенности усвоения соли человеческим организмом. Результаты его исследований показывают – современные люди буквально пичкают себя огромными дозами натрия и хлора, из которых и состоит поваренная соль. В этом случае в организме нарушается равновесие между натрием и калием – важнейшим элементом для нормальной работы сердца. «Употребляя большое количество соли, мы рискуем получить целый букет заболеваний сердечно-сосудистой системы», – считает немецкий специалист.

Человек крайне мало знает о необходимом для его организма количестве соли. А между тем поддерживать правильный баланс микроэлементов жизненно необходимо! Лабораторные исследования показали – в идеале здоровые почки и сердце способны вывести из организма около 20 граммов соли. Если же потребляется больше этой дозы – значительное количество вещества остается в тканях нашего тела. «Если здоровый человек со здоровыми почками получает в день 12 г соли, но выделяет менее 1 л жидкости, то в его организме ежедневно задерживается 3 г соли», – отмечает доктор Горен. – «Если этот процесс продолжается многие годы, можете себе представить как это сказывается на крови и клетках?»

Действительно, в этом случае возникает значительная угроза нашему здоровью. От излишков соли густеет кровь, сердцу становится труднее ее перекачивать. Хлористый натрий постепенно вытесняет из клеток другие минеральные соли. Как следствие – замедление обмена веществ, появление отеков. Что же делать, чтобы уберечь себя от излишнего употребления соли? Для начала, не забывать, что доля хлористого натрия в организме не должна превышать 15 процентов от всего состава минеральных веществ. Чтобы обеспечить такое соотношение, достаточно употреблять лишь 3-4 грамма соли в сутки. Именно от такого количества в среднем за день избавляется наш организм.

«Необходимо обеспечить и вывод излишних накоплений хлористого натрия», – замечает доктор Горен. – «Это можно сделать, используя бессолевую диету в сочетании с кисломолочными продуктами. Не стоит бояться излишней солевой потери. Даже если ваш рацион будет на 100% состоять из сырых овощей и фруктов, вы все равно получите 1-2 грамма хлористого натрия».

Бессолевой режим питания – отличный способ очистить организм. Для такой диеты прекрасно подойдут чеснок, лук, хрен и редис. Это – естественные заменители соли, которые можно использовать почти со всеми блюдами. В повседневной жизни многие диетологи и врачи рекомендуют заменить поваренную соль морской. Помимо натрия и хлора, она имеет в составе ряд ценнейших минеральных элементов и редкие металлы, найти которые в других продуктах питания практически невозможно.

Не стоит думать, что необходимо полностью отказываться от привычной нам соли. Главное – не употреблять в больших количествах соленые продукты и регулярно проводить «бессолевые» дни.