Вся правда о сое

Стереотипы ведут по неверному пути. Разрушать их – значит узнавать для себя что-то новое. Мнение о сое, как о «запретном» продукте настолько прочно укоренилось во многих умах, что без помощи специалиста тут не обойтись. Мы привлекли диетолога Елену Федосееву и выяснили, почему сои боятся, как ее правильно есть и стоит ли это делать вообще?

- Продукт с добавлением сои,- зловеще-многозначительно говорит женщина в супермаркете и аккуратно ставит коробочку с паштетом на прежнее место. Чем можно объяснить такой безотчетный страх перед вполне съедобным растением? Употребляется в пищу оно уже несколько тысяч лет, а в 20-м веке соя вообще была объявлена чуть ли не спасительницей человечества от голодной смерти. Соевое мясо, молоко, мясо, масло, мука – неужели все это настолько вредно? За ответом мы обратились к специалисту.

«Причина страха людей перед соей – в информации о генном модифицировании растения», – поясняет профессиональный диетолог Елена Федосеева. – «В его структуру внедряют какой-либо хорошо изученный ген. В результате у растения появляются ожидаемые свойства – например, способность противостоять болезням и вредителям». Согласно данным ВОЗ, соя и кукуруза – главные объекты генной модификации. Все дело в том, что эти растения – главные кормовые культуры для скота. Поэтому их урожайность крайне важна.

А теперь попытаемся успокоить покупательские нервы. Только 0,1 процента от всего объема выращиваемой сои используется для «людских» продуктов. Примерно половина объема от этого числа не модифицируется вовсе, вторая – изменяется по более сложной схеме, нежели кормовая. По уверениям компаний, занимающихся этим тонким делом, никакой опасности для человека нет. Правда, нет никакой гарантии, что недобросовестные изготовители не применяют более дешевую кормовую разновидность. Здесь-то и прослеживается первый (он же основной) признак хорошего продукта – дешевым качественный товар быть не может.

«За более чем двадцатилетнюю историю в научной литературе не было опубликовано ни одного сообщения о негативном воздействии на организм человека генно-модифицированных продуктов и сои в том числе», – замечает Елена Федосеева. – «Добавлю, что в России выращивание генно-модифицированной сои запрещено, однако запрета на реализацию продуктов из такой сои не существует. Поэтому питаться или нет соевыми продуктами – вопрос, который решает каждый для себя индивидуально».

Итак, со стереотипными страхами мы более-менее разобрались. А что с отрицательными свойствами сои? Оказывается, она содержит фитогормоны, которые могут воздействовать и на человека. Особенно это сказывается на женщинах. «Если женщина желает забеременеть или ждет ребенка, то соевыми продуктами злоупотреблять не стоит», – предостерегает наш эксперт. – «Фитогормоны влияют и на щитовидную железу. Однако замечу – все хорошо в меру. В разумных количествах фитогормоны омолаживают женский организм, предупреждают рак груди и остеопороз».

Очевидно, что ничего заведомо негативного для нашего организма соя в себе не несет. Как и во многих случаях, действует золотое правило – «не переборщить». Да и, как выясняется, полезных свойств у сои предостаточно. Соевый белок максимально приближен к животному – настолько, что может выступать в роли его заменителя. Отсюда и бешеная популярность соевого мяса на Западе, пришедшаяся на начало 90-х годов 20-го века: много белка и ни капли жира. А при грамотном приготовлении от настоящего мяса полностью неотличимо. Отличное блюдо для человека, ведущего здоровый образ жизни! Не будем забывать и о том, что соя – естественный источник лецитина. Именно от его концентрации в организме зависит эффективность работы сердца и скорость регенерации клеток печени. Соевые продукты идеально подходят для рациона диабетиков, и являются профилактикой раковых заболеваний.

Если говорить о продуктах из сои – различные виды мяса, масла, молока, лапши и т.д. – то все это изготовляется из муки, получаемой при перемалывании соевых бобов. Не стоит думать, что блюда из сои в какой-то степени «ущербны» или искусственны. Весь ассортимент продуктов из сои широко используют в азиатской кухне. Так что не удивляйтесь, если в элитном ресторане где-нибудь в Малайзии вы обнаружите в меню соевую лапшу. А вегетарианская кухня вообще считает сою чуть ли не универсальным заменителем продуктов животного происхождения. Да и для похудения она идеальна. Калорийность продуктов из сои значительно меньше своих животных аналогов – от 90 до 150 ккал на 100 г. в зависимости от способа приготовления.

Ну и напоследок – несколько рекомендаций от нашего эксперта на тему употребления сои. «Соя и изделия из нее плохо сочетаются со всеми белковыми продуктами животного происхождения и животными жирами. Допустимы сочетания с рыбой и морепродуктами. Не стоит их есть и вместе с другими бобовыми», – советует Елена Федосеева. – «Самые полезные сочетания соя образует со всеми без исключения овощами – сырыми, тушеными и вареными, а также зеленью. И помните – разумное использование соевых продуктов в питании не только не наносит вреда организму, но и приносит несомненную пользу».